五仁、黑芝麻、蛋黄莲蓉，在你的记忆里，月饼是怎样的？说起月饼，自然离不开中秋，无论我们身在哪里，一块月饼总是能够让五湖四海的人儿抚平心中的思乡之情，这种象征着团圆与美好愿望的糕点，一直是国人心中最为特殊的存在。而在中国这片广袤的土地上，月饼也是各有千秋，南北也是各有差异，这其中广式月饼可谓独树一帜。在广州这块地界上，就诞生了众多诸如安琪月饼这样的广式月饼品牌。

      那以安琪月饼为代表的广式月饼，又有何不同？不管是吃过还是没吃过广式月饼的朋友，可能都会有这样的疑问，为何同是月饼，有的五仁月饼可谓中看不中吃，而广式月饼香糯细腻，这其中到底有什么差异在里面？

      其实提起广式月饼，蛋黄莲蓉月饼当属第一个想到的口味！当我们翻开广式月饼的进阶史，从1889年开始，广州就开始风行一种用莲子熬制成莲蓉制作的酥饼，其口味细腻如玉，食来清香可口，这正是后来的广式月饼雏形。后续，1908年“安琪月饼”前身“梁氏永记饼屋”首创双黄纯白莲蓉月饼，这是广式双黄莲蓉月饼的创始人梁氏第一次将秘制蛋黄加入到莲蓉当中，融合后形似满月，更加贴合符合中秋食用月饼的习俗与传统，可谓是口味与寓意同在。也正是这般的巧思妙想才奠定了后续安琪广式月饼的独特地位。

     从上世纪初开始，梁氏永记结合广饼大师的非凡技艺，博采众家之长，在广州月饼的研发创新上不断深耕，到八十年代，梁氏永记饼店正式更名为安琪月饼，并于1994年成立安琪集团，一直走在致力于传承传统文化与民族特色食品研发事业的道路上，通过不断打磨月饼制作技艺，成功于2008年获得国家级非物质文化遗产。

      回顾安琪月饼在广式月饼的深耕历史，就不难发现，除了善于抓住大家的口味以外，更多的在于安琪人以愚公姿态匠心精神扎根在月饼制作当中，用安琪广式月饼制作技艺传承人梁球胜先生的话来说，唯有用心做出来的月饼，才能赢得大家的喜爱。

      那到底是怎样的安琪月饼能在众多月饼品牌中突出重围成为“非遗月饼”呢，这其实还是离不开安琪月饼在制作工艺上的精益求精。用安琪月饼人的话来说，每一块安琪广式月饼都是在饼皮与馅料上下狠功夫！

      就说很不起眼的饼皮，在安琪月饼的理念中，只有拥有饼皮制作5年以上经验的老师傅才能掌握安琪月饼饼皮“秘方”，传统的月饼饼皮易粘手也容易破裂，但用安琪饼皮“秘方”制作出来的饼皮就不会出现这种情况，而这正是非遗月饼皮薄馅足的关键！除了饼皮拥有“秘方”以外，馅料的选用更是非常讲究，每一块安琪双黄纯白莲蓉月饼，在莲蓉与蛋黄的选料上做到了极致。每一块月饼的莲子用的都是湘莲，口感绵密香甜不会有渣的感觉，这也是大家吃安琪双黄纯白莲蓉月饼细腻起沙的重要原因。而在莲子熬制成莲蓉的过程中，莲蓉除了放糖和油熬制以外，莲子含量100%，不添加其他任何成分，专注于莲蓉的纯正口感。而蛋黄更是有讲究，每一块安琪月饼的蛋黄都必须要在温度30、湿度70的环境下腌足45天，重量控制在13-15g，色度要求12度，以这样的高标准严选出的蛋黄，才能在色度与口感上带来极致享受。以这样优质的选料为基础，通过安琪月饼老师傅的精湛手法，采用传承传统技艺，每一片饼皮都能牢牢包裹住满满莲蓉与蛋黄馅料，唯有这般的广式双黄纯白莲蓉月饼，才能称得上是真正的“非遗月饼”。

      现如今，安琪月饼不仅是走出广州面向全国，更是成为了国人中秋喜爱的月饼品牌。选购到自己喜欢的广式月饼产品，也可以通过“安琪食品官方”公众号了解更多安琪月饼背后的故事与文化传承。但安琪月饼并没有止步在如今的成绩中，除了不断为大家带来更加优质的月饼产品，同时也不忘初心，始终认知到肩负着的传播非遗广式月饼制作技艺的重任，为实现正统广式月饼的发扬与传承中国中秋传统文化事业不断砥砺前行！