安琪广式月饼制作技艺-国家级非物质文化遗产传承人-安琪月饼创始人-安琪集团董事长

       梁球胜，男，1965年4月出生，汉族。自幼即随父学习月饼制作技艺，熟练掌握广式月饼的选料、规格、品种要求、制作规范和工序流程， 尤其率先发展了低糖月饼、低脂月饼及水果月饼、海鲜月饼等新的制作工艺。10余年来广收门徒，已培养了一大批月饼制作师，使广式月饼制作技艺得以不断传承。

       第二批国家级非物质文化遗产项目月饼传统制作技艺（安琪广式月饼制作技艺）代表性传承人。 2023年9月，梁球胜在西藏林芝市察隅县召开同深圳总工会主办，深圳市职工解困济难基金会、安琪协办的“深圳援藏 饼寄深爱”中秋慰问行动；梁球胜在由深圳市关爱办指导下的“益＋小站”慈善商店提供安琪月饼助力关爱行动；梁球胜同深圳市南新社区党群服务中心在组织党员、楼栋长、志愿者一起开展了“福饼传万家，幸福来敲门”系列探访关爱活动；

      梁球胜自幼随父学习月饼制作技术，1994年拜罗保鉴为师，系统学习月饼制作工艺，并于同年将父亲再次创办的“翠竹宏达商店”更名为“安琪饼店”。同年，并创立了深圳江山宏达食品有限公司（安琪食品有限公司的前身），担任董事长，聘请罗保鉴为公司技术顾问，现场指导及传授月饼制作知识及技艺。公司总部位于深圳市罗湖区太白路1038号的安琪大厦，是安琪月饼生产及研究基地，也是传承技艺的基地，每年在此从事月饼生产，获得技艺的学徒不下于200人。梁球胜关于月饼技艺的传承主要分为公司内部传授以及外部交流两大部分，内部传授主要通过以下方式实施：

1.向所有员工讲解月饼基础知识，包括月饼和中秋节的由来、传说以及月饼对于中华儿女的寓意；月饼的组成部分以及关键原材料；安琪月饼的特色及品种等等；

2.向生产部员工讲解月饼制作的理论基础，主要围绕月饼的制作工艺进行详述，重点介绍安琪月饼的关键控制点；以及了解月饼制作的设备和工具等；

3.实际制作及生产月饼：为实现规模生产，按工艺要求对学徒进行分工，所设岗位包括：配料、铲莲、煮糖浆、制馅、烘烤、包装等。为使生产出的月饼符合安琪的高标准要求，梁球胜着重培养了几名师傅，如：蒙绪汉、冯锦炎、麦炳炜、阳正根等，由他们在现场对各岗位员工传授技艺、讲解和演示。

      梁球胜除了在内部进行技艺传授之外，在外部主要通过交流及演示两种方式进行月饼传承活动，参加的主要交流活动是通过全国焙烤协会组织的技艺研讨会以及同行间技艺交流。技艺交流遍及全国大部分省份、主要城市以及港澳台。在2007年公司在新加坡上市后，更是把月饼制作技艺带到了新加坡、马来西亚和越南。

      梁球胜本人为了更好地传承月饼制作技艺，带领由食品专业人才组成的研发小组，每年对各项技艺进行钻研和改进，独创多项制作方法及专利，如：为便于老年人及糖尿病患者食用，发明了无糖高纤维低能量月饼及其生产方法技术专利；同时，梁球胜还定期参加学习，拜访烘培业界的前辈,了解掌握全国各地的烘培技艺特色，在实践中取长补短。

      总之，梁球胜正如自己的师傅们一样，广收门徒，呕心沥血地培养月饼制作人才。做梁球胜的徒弟，条件只有一个：为人诚实，吃苦耐劳。他会告诉徒弟月饼工艺的发展历程，让每一个初学的人都脱离“谋生手艺”的局限，立志为传承月饼制作技艺做出一些成绩来。梁球胜授徒有自己独特的一套。早在10年前开始收徒弟的时候，就将月饼制作工艺自编成册，这是他给徒弟们“上课”的教材。他还将月饼制作的很多要领编成考试题，每次给徒弟们上课后，他都会严格考核。理论过关的徒弟，就安排入公司车间，给他们独立实践的空间，在理论和实际操作结合的过程中了解自己的不足。他手把手地教徒弟，确保每一个徒弟都成为“师傅”，他们不仅自己手艺高超，带起徒弟来也如梁球胜一样有板有眼。十几年来，梁球胜带出了300余名徒弟，其中蒙绪汉、阳正根等人已多次在国家级的烘培大赛中获奖。